T:La cucina tradizionale irlandese non deve essere compromessa, come so fin troppo bene. esattamente 11 anni fa, l’undicesimo giorno dell’undicesimo mese. – Ho sposato Carl, l’amore irlandese della mia vita. Spero di ottenere un pass gratuito con le ricette di oggi, che mescolano con gioia e totale indulgenza le diverse cucine con cui entrambi siamo cresciuti.
Barmbrak speziato Hawaj (nella foto sopra)
Barmbrack è irlandese quanto una pagnotta può esserlo. Viene tradizionalmente servito ad Halloween, con tanto di gingillo cotto all’interno, che si dice porti fortuna a chiunque ne riceva un pezzo. Adoro questa versione più fruttata (che è anche leggermente aspra a causa dell’orzo), soprattutto perché mantiene la pagnotta così umida. Servitelo con pezzetti di formaggio cheddar e/o burro salato. Tali quantità producono più condimento per Hawaij di quanto ti servirà qui, ma si conserva bene in un barattolo ermetico. Usalo in qualsiasi cottura che richieda una miscela di spezie.
Preparato 25 minuti
Cucinare 1 ora
Servi 8 in punto
2 sacchetti per la colazioneideale Quello di Barryse riesci a prenderli
200 g di ribes
175 g di uva sultanina
20 g di scorze miste
50 g di orzoo mirtilli rossi secchi tritati
80 ml di whisky
2 cucchiai di sciroppo d’oro
150 g di zucchero muscovado fondente
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
1 cucchiaino e mezzo di scorza d’arancia grattugiata finemente
½ cucchiaino di sale in scaglie
1 uovopicchiato
210 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere
Per la miscela di spezie Hawaij
15 g (3 cucchiaini) di zenzero macinato
40 baccelli di cardamomoaprire in un mortaio, eliminare i baccelli e macinare i semi fino ad ottenere 10 g
15 g di cannella in polvere
½ cucchiaino di noce moscata macinata
½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
Servire
Burro salato
Cheddar
Versare nella pentola 400 ml di acqua, aggiungere le bustine di tè e portare ad ebollizione. Mescolare tutta la frutta secca, cuocere per due minuti, quindi togliere dal fuoco. Mescolare il whisky, il golden sciroppo, lo zucchero, due scorze di agrumi e il sale e lasciare raffreddare e in infusione per circa 20 minuti. Rimuovere ed eliminare le bustine di tè, quindi aggiungere l’uovo sbattuto.
Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescola tutti gli ingredienti del condimento hawaiano. Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato)/390°F/gas 6 e ungere una teglia standard da 900g. teglia con carta da forno.
Setacciare la farina, il lievito e due cucchiaini di miscela di spezie Hawaj in una ciotola e mescolare bene con un cucchiaio. Versare il composto di frutta secca congelata e mescolare nuovamente delicatamente per amalgamare.
Versare l’impasto nella teglia e cuocere per un’ora fino a quando uno stecchino esce pulito. Togliere con attenzione la pagnotta dalla padella e posizionarla su una gratella a raffreddare completamente.
Tagliare a fette spesse 2 cm e servire con abbondante burro e formaggio cheddar.
Fritture di patate rosse con bacon e mostarda di mele
Le frittelle di patate sono una via di mezzo tra la torta di patate e il pane di patate. Sono super confortanti e il modo perfetto per utilizzare le patate avanzate. Una semplice mostarda di mele da servire con loro può far rivalutare i propri pregiudizi a qualsiasi barattolo di scettici della salsa di mele.
Preparato 10 minuti
Cucinare 30 minuti
Relax 30 minuti
Servi 2:
500 g di patate Maris Pipero un altro tipo di farina, sbucciata e tagliata a pezzetti di 5 cm (o 350 g avanzati del purè di patate)
30 g di burro grassotagliare a pezzetti
1 cucchiaino e mezzo di curry medio in polvere
Sale marino fino e pepe nero
4 cipolline (60g), affettato e affettato sottilmente
30 g di cheddar maturograttugiato grossolanamente
80 g di farina 00plus per ulteriore spolverata
½ cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di olio di semi di girasole
6 fette di pancetta striata (90 grammi)
Per la mostarda di mele
Vasetto da 250 g di salsa di mele Bremley
2 cucchiai di senape di Digione
2 cucchiaini di aceto di sidro
Mettete le patate in una pentola di medie dimensioni, coprite con acqua fredda e portate a ebollizione. Portare a ebollizione a fiamma medio-alta, cuocere per 10-12 minuti fino a quando saranno completamente teneri, quindi scolarli in uno scolapasta e lasciarli raffreddare leggermente. Mentre le patate sono ancora calde, schiacciatele nuovamente nella padella e aggiungete il burro, il curry, mezzo cucchiaino di sale e una bella spolverata di pepe nero, quindi lasciate raffreddare completamente per circa 30 minuti.
Nel frattempo, unisci tutti gli ingredienti della senape di mele in una brocca alta con 1/4 di cucchiaino di sale, quindi frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Mentre le patate si raffreddano, unire i cipollotti e il formaggio cheddar, quindi unire la farina e il lievito per ottenere un impasto friabile. Spolverare leggermente la spianatoia con la farina, sformare l’impasto e lavorarlo leggermente finché non si unirà. fare attenzione a non sovraccaricare il composto. Stendetelo in un disco piatto, spesso 1 cm e dal diametro di 22 cm, quindi tagliatelo in quarti o farls.
Mettete una padella larga sul fuoco a fuoco medio, quindi adagiate delicatamente i farl nella padella calda e asciutta e cuoceteli per quattro minuti su ciascun lato (se la padella non è abbastanza grande, cuoceteli in due volte). Trasferire su un vassoio e alzare il fuoco sotto la padella a un livello medio-alto. Aggiungere l’olio e la pancetta e friggere per cinque minuti, girando una volta, finché non diventano dorate e croccanti. Scolare e posizionare su un vassoio. Rimettete il farler nella padella e fatelo rosolare nuovamente nel grasso per due minuti, girandolo una volta. Dividete i farls e la pancetta in due piatti e servite con un ciuffo di senape di mele a parte.
Stufato irlandese con cous cous gigante e conserva di limone
Alcuni amici irlandesi mi hanno detto in passato che gli piaceva lo stufato irlandese, ma temo di non poterne fare a meno. Ogni volta che cucino, ne aggiungo qualcosa in più all’ultimo minuto. Sentiti libero di aggiungere o omettere come ritieni opportuno.
Preparato 20 minuti
Cucinare 1 ora
Servi 4-6:
2 cucchiaini di olio d’oliva
1 kg di filetto di collo d’agnellotagliare a cubetti di 3 cm
Sale marino fino e pepe nero
500 ml di brodo di pollo
1 cavolo rapa grande (o rape), sbucciate e tagliate a pezzetti di 4 cm (300 g).
4 carotePulito e tagliato in diagonale in pezzi di 5 cm (280 g)
90 g di cipollinetritato, i bianchi tagliati a pezzi di 3 cm, le verdure tritate finemente
300 g di patate novelle (o qualsiasi altro tipo di cera), sbucciato, squadrato e tagliato diagonalmente in pezzi di 5 cm
150 g di cous cous gigantelavate bene sotto acqua corrente tiepida, scolate
40 g di coriandolofoglie e steli tritati finemente
20 g di anetotritato
1 piccolo limone in scatolacarne scartata, pelle tritata grossolanamente (10 g)
Versare metà dell’olio in una pentola capiente con coperchio e metterla sul fuoco medio. Condire l’agnello con un cucchiaino di sale, quindi aggiungere metà dell’agnello all’olio caldo e cuocere per due minuti. Girare e cuocere sugli altri lati fino a quando anche loro saranno dorati uniformemente, o circa sei minuti in più in totale. Spennellare la padella con 50 ml di acqua, quindi versarla nella ciotola. Aggiungi l’olio rimanente nella padella e ripeti l’operazione con l’agnello rimasto.
Una volta rosolata tutta la carne, rimettere nella padella l’agnello intero, il brodo di pollo, un litro e mezzo di acqua e un cucchiaino e mezzo di sale e portare a bollore. Eliminate l’eventuale schiuma che sale in superficie, quindi coprite la padella e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco medio-basso, finché l’agnello sarà quasi tenero. Aggiungere il cavolo rapa, le carote, gli albumi di cipolla e un buon pizzico di pepe nero, coprire nuovamente e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Togliere il coperchio, aggiungere le patate e il cous cous e lasciare cuocere per altri 10 minuti circa, finché l’agnello sarà tenero e tutte le verdure saranno cotte.
Togliere dal fuoco, coprire nuovamente e lasciare riposare per cinque minuti. Mescolare le erbe e le cipolle verdi, quindi versare in una ciotola e servire con una spruzzata di limone conservato sparso sopra.
