Carré d’agnello (con purea di patate dolci e salsa) – ricetta
Questa ricetta è così deliziosa che penserai di essere morto e di essere andato all’inferno/paradiso. Volevo creare un piatto che lasciasse un’energia death metal, con il sapore di quello che mangeresti in un ristorante flash. Jules e io abbiamo filmato a episodio che presenta questa ricetta Nel mezzo del lockdown di Sydney. Abbiamo fatto di tutto e abbiamo abbellito l’intera cucina per farla sembrare ambientata in un ardente pozzo di sventura. È stato uno degli sforzi più grandi che abbia mai messo in un video e mi ci sono volute due settimane per montare anche questa cosa pazzesca. Ne vale assolutamente la pena e, a differenza del video, il piatto è facile come qualsiasi altro da realizzare.
Servi 2:
Preparato 30 minuti
Cucinare 30 minuti
Carré di agnello da 1–1,2 kg
4 peperoni rossi lunghi
2 cucchiaini di olio d’oliva
Prezzemolo servire
Per purè di patate dolci
2 patate dolci medie (circa 800 g)
1 testa intera di aglio, non sbucciato
Olio d’olivagocciolare
20 g di burro
Sale e pepe
Una spruzzata di panna o latte intero
Per il succo
3–4 cipolle francesi o 1 cipolla rossa
4-6 spicchi d’agliopuliti e tritati
30 g di burro
150 ml di vino rosso
150 ml di brodo di carne
1 cucchiaino di zucchero di canna
Direttamente dalle porte dell’inferno, devi regolare la temperatura del forno a 220°C/200°C con la ventola brutale.
Lava via lo sporco dalle patate dolci, quindi asciugale. Fai qualche buco con la forchetta, ma non pugnalarti, per favore. Avvolgeteli nella carta stagnola e poi metteteli in forno per 45 minuti o un’ora. Te ne accorgerai quando saranno cotti perché dovresti riuscire a infilarci facilmente una forchetta o uno spiedino.
Tagliare la parte superiore (non l’estremità pelosa del bulbo) da un intero bulbo di aglio non sbucciato e intatto, condire con un filo d’olio d’oliva e avvolgerlo nella carta stagnola. Mettete i vostri peperoncini rossi su una teglia antiaderente insieme all’aglio ricoperto di pellicola e fateli arrostire in forno insieme alle patate dolci. Dovrebbero essere tutti cotti intorno o subito prima delle patate dolci (da 35 a 45 minuti).
Adesso dobbiamo occuparci dell’agnello. Di solito c’è molto grasso nel carré d’agnello. Se la cosa non ti dà fastidio, lascia questo thread. Se sei come me e vuoi che appaia brillante come un topo con un dente d’oro, puoi togliere delicatamente e lentamente il grasso dalla carne. Se decidete di utilizzare il coltello fate attenzione a non tagliare la carne con il grasso.
Se vuoi portare questa pantomima fino al livello 11 della pantomima fantasy, puoi usare la tecnica brutale del Frenching the Bones, ovvero sbucciare/raschiare le ossa con un coltello per rimuovere tutto il grasso e la carne in eccesso e lasciare solo l’occhio della polpetta. . ora all’osso. Sarò onesto, questo processo è un po’ complicato e non è affatto necessario, ma sembra fantastico.
Per preparare gli ingredienti del succo, sbucciate e affettate/tritate la cipolla/cipolla rossa con gli spicchi d’aglio e metteteli nella loro ciotola.
Prendi una padella larga sul fuoco, irrorala con olio d’oliva e falla ben calda. Scottare con attenzione e rapidamente il carré di agnello su tutti i lati, circa 45-60 secondi per lato. Trasferitela su una teglia da forno e fatela saltare nel Dom Pit con le patate dolci, i peperoni e l’aglio per circa 10-15 minuti, a seconda di come vi piace cotta la carne. Non essere troppo duro, usa un termometro per carne e sollevalo al centro per controllare; 55°C per cottura al sangue, 55-60°C per cottura media, 60-65°C per cottura media, 65°C per cottura media e 65°C+ sarà molto buono. è una camera d’aria da BMX, ma capisco che vedere il rosa nella carne ti sconvolge, quindi assicurati di preparare quella temperatura durante la tua vacanza infernale.
Usando la stessa padella in cui hai appena cotto l’agnello, riduci il fuoco a medio-alto e sciogli 30 g di burro, quindi aggiungi la cipolla/scalogno tritati e l’aglio e friggi per qualche minuto finché non si ammorbidiscono e iniziano a rosolare. Aggiungi il liquore rosso (vino) nella padella, facendo attenzione a non lasciarlo attaccare al bordo della padella e non impigliarsi (a differenza di me, che l’ho fatto apposta davanti alla telecamera per sembrare bello), e fai sobbollire per due o tre minuti.
Versare il brodo di manzo e lo zucchero di canna e cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto di circa la metà. Poi filtrate il tutto con un colino in una ciotola per separare il liquido dalla cipolla e dall’aglio. Assicurati di dare una bella spinta a questi pezzi unici attraverso un setaccio per ottenere tutti i buoni sapori da quella ciotola. Quindi, ci crederesti, versiamo il liquido DI NUOVO nella padella e cuociamo ancora un po’ finché non si addensa abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio. La consistenza dovrebbe essere più sottile del miele ma più densa del vino.
Se abbiamo tempismo corretto, tutto dovrebbe uscire dal forno (se sembra che qualcosa richieda più tempo, lascialo riposare per un secondo).
Fai riposare l’agnello in un luogo caldo. Puoi coprirlo con un foglio di alluminio se vuoi o se non hai un posto dove trovi così caldo.
Togliere con attenzione la pelle ai peperoncini per mantenerli interi. Mettere da parte.
Avvolgete la patata dolce nella carta stagnola e grattugiate la polpa dell’arancia in una ciotola.
Rimuovere la pellicola dal bulbo dell’aglio e schiacciare gli spicchi d’aglio cotti nella polpa della patata dolce con 20 g di burro, una tazza di panna o latte, sale e pepe.
Unire il tutto schiacciandolo o, meglio ancora, sbattendolo. Dai un po’ d’amore a quel purè di patate prima che ne rimangano pochi pezzetti. Se volete aggiungete altro sale e pepe, e se risultasse troppo densa aggiungete altro latte (ma lentamente, altrimenti si trasformerà in una zuppa).
Ora parliamo della parte death metal. farlo sembrare corna.
Versare qualche cucchiaio di purea al centro del piatto, quindi separare le polpette con un coltello affilato, tagliando tra le ossa (a me piace tenerle come due ossa per porzione) e posizionare le ossa trasversalmente e schiena contro schiena sopra il mosto; O semplicemente rovinare tutto.
Adagiare delicatamente due peperoni rossi davanti all’agnello in uno schema incrociato e ungere la carne con un cucchiaino circa di sugo. Termina con un pizzico di prezzemolo tritato, se vuoi, e ammira quello splendido sacrificio che hai appena fatto per cena.
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Zero scopa mac ‘n’ cheese – ricetta
Questo cibo è così divertente. una vera dissolutezza nutrizionale con un disprezzo quasi totale per un’alimentazione sana, ma anche un sapore davvero sorprendente.
Inoltre, essere “sano” può significare molte cose; anche la gioia è salutare, per così dire.
Servi 4-6:
Cuoco: 1-1,5 ore
Pasta da 500 g (o qualsiasi altra pasta corta)
3-4 cucchiai di burropiù altro per la lubrificazione
150 g di formaggio cheddar
150 g di mozzarella
1 cipolla marronesgusciate
3-4 spicchi d’agliotritato
1 litro di latte intero
2 cucchiai di farina semplice
100 g di scaglie di parmigiano
2 cucchiai colmi di senape in polvere o senape di Digione
Sale e pepe
1 cucchiaino di paprika (opzionale)
Da ⅓ a 1 tazza di pangrattato panko
Prezzemolo tritato
½ cucchiaino di timo secco
Preriscaldare il forno a 220°C/200°C ventilato.
Sul fuoco fate bollire dell’acqua in una pentola capiente, aggiungete un po’ di sale e cuocete la pasta fino a metà cottura. Scolare, rimettere nella padella, mantecare con un cucchiaio di burro e mettere da parte.
Grattugiare il cheddar e la mozzarella in ciotole separate.
Per quanto ti diano fastidio, trita la cipolla e il gambo in una ciotola, seguiti dall’aglio.
Versare il latte in un pentolino e scaldarlo dolcemente (non bollire) sul fuoco.
Posiziona il tuo calcio salutare sul recinto posteriore e sciogli due o tre cucchiai di burro in un’altra padella a fuoco medio. Aggiungi cipolla e aglio in questa padella. Cuocerli lentamente finché saranno morbidi ma non dorati (circa cinque minuti).
Aggiungi la farina alla cipolla e all’aglio, mescola e cuoci fino a ottenere una pasta per un minuto o due. Quindi, una tazza alla volta, inizia ad aggiungere il latte caldo al composto e mescola fino a quando non si addensa, quindi ripeti fino a quando non viene aggiunto tutto il latte. Ora è il momento di ridurre la salute a zero aggiungendo tutti i formaggi (ma conservate una manciata di parmigiano per dopo).
Mescola la senape in polvere o la senape con una buona dose di sale e pepe a piacere.
Aggiungete nella padella la pasta semicotta e mescolate.
Versare in una pirofila da forno da 35 x 24 cm unta e perché non guarnire con ALTRO FORMAGGIO FATTO? (Il resto del parmigiano.) Cospargere un po’ di paprika sopra, se la si utilizza.
Cuocere in forno per 20-25 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Ritorna sul fuoco con un’altra padella a fuoco medio e un cucchiaio di burro finché non si scioglie. Un’altra presa di sale insieme alle briciole di panko, prezzemolo e timo. Una volta che il pangrattato sarà dorato, spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Togliere la pirofila dal forno e lasciarla raffreddare. E poiché essere mega non è abbastanza oggi, cospargi uniformemente il pangrattato tostato e imburrato su questo miracolo del colesterolo. Lasciate riposare qualche minuto, poi servite.
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Questo è un estratto modificato Ricette di grandi successi:, un libro di ricette a fumetti di Nat’s What I Reckon, illustrazioni di Bunkwaa, Glenno, Warrick McMiles e Onnie O’Leary. Disponibile dal 14 novembre tramite Penguin (RRP $ 49,99)
