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Greg Boyd ha appena finito di preparare una serie di Fruit Slices, un vassoio a base di pasticceria scozzese farcito con ribes speziato. Per il dolce popolare regionale, ha utilizzato la ricetta classica di burro, farina e zucchero, ma ha infuso il composto di uvetta con marmellata di whisky; “È una versione più gustosa di quella che si mangiava in passato”, dice lo chef.
Il cibo scozzese, dice Boyd, “non è solo beige e insipido”. Come fondatore Vecchia StregaUna bancarella di cibo scozzese originariamente con sede a Coal Drops Yard, ha trascorso gli ultimi anni trasformando gli scones tradizionali in piatti alla moda, dall’haggis tikka masala agli scones caldi ripieni di salsiccia di quaglia e pane all’uovo scozzese con marmellata di peperoncino. Ora, con The Shoap, che aprirà a gennaio nel suo negozio di gastronomia a nord di Londra, spera di inserire il foraggio scozzese sulla mappa più ampia del Regno Unito. Sede di tutto ciò che riguarda la Caledonia, servirà il suo menu esclusivo insieme a una selezione curata di marchi scozzesi contemporanei. Ad esempio, la tavoletta Tabrifics (un dolcetto simile a un fondente) di Aberdeen, con la sua confezione color pastello dal design accattivante, non apparirebbe fuori posto in una collezione di Wes Anderson. “Abbiamo così tanti produttori straordinari in Scozia”, afferma. “E la maggior parte di loro fa diversamente.”
Boyd è solo un giovane creativo che trasforma i classici scozzesi in offerte meravigliose e moderne. Marca di cioccolato Cocco vende cioccolato fondente speziato haggis con note di noce moscata e Sto studiando oggi produce fragranze non convenzionali di ispirazione celtica dal suo studio a Edimburgo. i sapori includono Gorseland e Spiritcask infuso di whisky. Mentre il marchio di abbigliamento maschile utilitario di Kestin Hare Ho sopportato prende spunto dal passato industriale della Scozia; Voii suoi saponi salini fatti a mano si affacciano sui paesaggi costieri; e gioiellieri Bonnie Powell E: Francobollo Cecilia ognuno offre gioielli sobri che si riferiscono all’architettura modernista. Un negozio di interni a Edimburgo Complicatoche ha aperto lo scorso novembre, vende una selezione curata di artigianato lungimirante; prendi i vasi stampati in 3D luminosi e audaci del produttore di Glasgow. Digitale traballante:e trapunte dal design astratto di un designer tessile Jenny Allisonche in precedenza ha lavorato con Chanel e Loewe.
Coco Haggis Spice Cioccolato fondente, £ 5 per 80 g
Vaso oscillante Mr Meow in bioplastica digitale, £ 350, bard-scotland.com
L’appetito per tutto ciò che è caledoniano è il risultato di intense tendenze culturali. Molti produttori tornarono a casa a causa degli affitti elevati a Londra; Claire Coghill, 30 anni, residente Indietro Café Dopo i prezzi da Hackney su Skye. E il dibattito referendario ha acceso “un dibattito sull’identità”, secondo il co-fondatore del Bard Hugo MacDonald. “Non molto tempo fa, eravamo entusiasti della prospettiva della globalizzazione e delle meraviglie che sarebbero state disponibili a chiunque, ovunque”, afferma. Il pendolo è tornato a essere più locale. “C’è una nuova fiducia negli scozzesi come qualcosa di cui essere orgogliosi sulla scena mondiale.” (Boyd è d’accordo, soprattutto quando si tratta di cibo. È anche una delle 1,5 milioni di persone che si sono iscritte per imparare il gaelico su Duolingo.)
I viaggiatori sono sempre stati attratti da monumenti come Arthur’s Seat o luoghi di bellezza nazionale come i Cairngorms, con hotel come The Fife Arms che alimentano un rinnovato interesse. Non sorprende quindi che si stiano espandendo anche i boutique hotel più trendy. Casa-barca è stato inaugurato nelle Highlands nel 2022 e ha appena caratterizzato una collaborazione unica nel suo genere tra Toogood e il Sessions Arts Club. L’anno prossimo, L’Hoxton aprirà a Edimburgo e Soho House a Glasgow. Entrambi i siti rappresenteranno il debutto scozzese per le aziende del Regno Unito, dopo un lancio internazionale.
Jorum Studio Rose Highland, £ 84 per EDP da 30 ml
Mini orecchini Corb in oro riciclato Cecilia Stamp Jewellery, £ 390
“Edimburgo è sul nostro radar ormai da qualche tempo”, afferma Rob Andrews, direttore operativo di The Hoxton. “C’è un vero senso di orgoglio scozzese tra ristoratori, creativi e imprenditori che cercano di portare qualcosa di nuovo, e questo è entusiasmante per noi.” La proprietà Haymarket di Hoxton comprende “10 case a schiera su misura”, secondo Andrews, e comprende residenze indipendenti a tre letti che soddisferanno gli ospiti che soggiornano per periodi più lunghi.
Anche la Scozia è diventata una destinazione per tutto l’anno. Il numero di visitatori stranieri è aumentato di quasi il 30% tra gennaio e marzo di quest’anno rispetto al 2019, con oltre mezzo milione di viaggiatori internazionali in volo. whisky, pasta frolla – vengono nuovamente enfatizzati e talvolta riformulati per un pubblico moderno. Atelier Acme: vende limoni attenuati e personalizzati (da £ 950) tramite un sito di e-commerce Commercio di pietre antiche, un rivenditore online focalizzato sui piccoli produttori artigianali con competenze di nicchia. Kestin Hare, che in precedenza ha lavorato presso Nigel Caburn e Margaret Howell, ora trasforma Harris Tweed in gilet da lavoro e tartan Black Watch in giacche di cotone (£ 229). I suoi modelli sfidano le convenzioni dell’abbigliamento formale, ma li reinterpreta come “abiti che gli uomini vogliono indossare ogni giorno”.
Il coniglio, cresciuto nell’East Lothian, ha lasciato Londra nel 2010. Il lancio di un marchio creativo in Scozia presenta le sue sfide. i laureati “devono andare a lavorare altrove per fare esperienza”, quindi la scena è più piccola. Ma insiste che ha i suoi vantaggi. Molte fabbriche scozzesi non sono sopravvissute alla migrazione offshore, ma le altre sono specializzate nei rispettivi settori; i suoi calzini di cotone, realizzati negli altopiani, “rivaleggiano con i migliori del Giappone in termini di qualità”, afferma. La sua maglieria è prodotta a Esk, la fabbrica di Annan a Dumfries. La Scozia è ancora famosa per il suo lavoro a maglia. Johnstones di Elgin ha appena festeggiato il suo 225esimo compleanno.
“La cosa meravigliosa della Scozia è quanto sia inclusiva questa nuova energia”, afferma Helen Atherton, fondatrice di Dook, che ha lavorato al giardino delle sculture. Giove Artlandceramica Borja MorontaE: Gin al tiglio e lime: su quantità limitate di saponi e ceramiche. “È un posto davvero piccolo, tutti si conoscono e tutti traggono vantaggio dal lavorare insieme.” Inoltre, dice, gli scozzesi cercano prodotti nazionali. “Le persone adesso vogliono davvero approvvigionarsi a livello regionale.” Boyd è d’accordo. È appena tornato da un viaggio alle Ebridi per incontrare i fornitori di frutti di mare; fai attenzione al suo prossimo patè di granchio delle Orcadi e al salmone affumicato al whisky. “La Scozia è una tela bianca da reinventare”, afferma. “Abbiamo un’opportunità davvero gratuita di esplorare, insegnare e ispirare le persone.”
