F:Da adesso fino all’inizio della primavera, i porri saranno una presenza costante in questa cucina, grosse macchie verdi e bianche gettate nelle zuppe con patate o cotte negli stufati di pollo e orzo. Verranno frullati per la pasta e fritti per farcire le patate al forno. Cotti lentamente e ammorbiditi senza colore, riempiranno crostate al formaggio di capra o al bacon.
Questa settimana nella torta sono entrati i primi porri grassi dell’anno, cotti fino a renderli setosi, la polpa condita con parmigiano grattugiato, poi avvolti nella pasta frolla e cotti al forno. Un’altra volta potrei essere tentato di aggiungere foglie di dragoncello tritate o una fetta di formaggio blu, un cucchiaio di senape o una spolverata di paprika affumicata. In questa occasione si è trattato semplicemente di porri e formaggio, una partnership che per me soddisfa ogni aspetto.
Ho anche preparato una serie di biscotti morbidi e ricchi di nocciole conditi con arachidi salate. I biscotti sono così delicati che potete sbriciolarli sopra una composta di mele o una coppetta di gelato. Con le arachidi tostate, ne ho anche cosparse alcune con scaglie di sale marino extra: piccole prelibatezze burrose, nocciolate e salate per un pomeriggio autunnale.
Torta di porri e parmigiano
Puoi farlo in una grande tortiera a cerniera o cuocerlo a mano libera su una teglia. Io faccio la via di mezzo, cuocendo la torta a forma libera, ma usando l’anello esterno di una teglia da 23 cm per mantenere la pasta in forma. L’anello non è indispensabile, ma evita che la pasta si rompa durante la cottura. Il sapore dei porri diventa meno leggero se li cuocete senza colore, con un pezzo di carta oleata sulla superficie dei porri affettati, e anche con un coperchio, in modo che siano in parte fritti, in parte cotti al vapore. Questa è una buona ricetta per utilizzare le estremità piccole e dure del parmigiano. Servito 6-8
Per i dolci:
burro 180 g, frigorifero
farina semplice 300 grammi
giallo 1:
uovo 1, per un pennello leggermente battuto
acqua circa 50ml
Per i porri.
Porro 1 kg
burro 60 g
farina semplice 3 pile di
crema fra:Dai 100 grammi
Parmigiano 80 g, grattugiato
Preparare la pasta frolla. Tagliate il burro a pezzetti e lavoratelo nella farina con i pollici e le dita oppure usate un robot da cucina. Quando il composto somiglierà a pangrattato grossolano, aggiungere il tuorlo d’uovo e acqua quanto basta per ottenere un impasto arrotolato. Con le mani leggermente infarinate, formare una palla con l’impasto e metterla in frigorifero per circa mezz’ora.
Rimuovere ed eliminare le radici del porro e le estremità verde scuro. Tagliare i porri a fette spesse (1-2 cm), quindi sciacquarli abbondantemente in acqua fredda per eliminare l’eventuale pelle tra le fette. Metteteli in uno scolapasta e asciugateli. Sciogliere il burro in una padella larga dal fondo spesso. Disporre i porri in una teglia, coprire con un disco di carta da forno o carta da forno, premere fino a coprire la superficie, quindi coprire e lasciare cuocere (tra cottura a vapore e cottura a vapore) per circa 25 minuti, sollevando la carta e mescolando una o due volte. due volte fino a quando saranno teneri, ma non saranno affatto colorati. Condire con pepe nero e un po’ di sale.
Cospargere di farina, mescolare e cuocere per altri 5 minuti. Incorporate la crème fraîche e il parmigiano grattugiato, quindi mettete da parte. Accendere il forno a 200°C/gas mark 6 e posizionare la teglia vuota nel forno.
Foderare un’altra teglia con carta da forno.
Oliare leggermente una tortiera da 23 cm, disporla su una teglia foderata, quindi adagiarvi sopra la pasta frolla, spingendo delicatamente verso gli angoli e lasciando al suo posto la pasta frolla sovrastante. Se stai seguendo il percorso a forma libera, posiziona semplicemente l’impasto su una teglia foderata.
Riempire la parte centrale della pasta frolla con il composto di porri e formaggio. Ora ripiegate i bordi sporgenti dell’impasto sul ripieno, senza lasciare la pasta all’interno. Spennellate la pasta frolla con l’uovo sbattuto. Posizionate questa teglia sulla teglia calda già nel forno e fate cuocere per circa 45 minuti finché la pasta frolla non sarà dorata. Se i porri dovessero colorarsi troppo, adagiate un pezzo di pellicola sulla superficie. Togliere dal forno e lasciare riposare per circa 10 minuti. Se hai utilizzato una tortiera, fai scorrere una spatola attorno al bordo per staccare la torta, quindi taglia una fetta spessa e servila.
Biscotti al burro di arachidi
Gli unici ingredienti necessari per preparare un ottimo burro di arachidi sono le arachidi e il sale, quindi controlla l’etichetta per eventuali intrusi come olio di palma e zucchero. Questi biscotti piccoli e dalla consistenza morbida hanno un sapore ancora migliore se scegli un burro di arachidi tostato più scuro.
Produce circa 38-40 biscotti piccoli
burro 225 g
zucchero 100 grammi
morbido zucchero di canna 100 grammi
uovo 1:
farina semplice 150 g
lievito in polvere 1 cucchiaio
burro di arachidi 200 g
arachidi tostate e salate decorare
Foderare una teglia con carta da forno. Tagliate il burro a pezzetti e aggiungete gli zuccheri nella ciotola del robot da cucina. Sbattere fino a renderlo morbido e soffice. In una piccola ciotola, sbattere le uova con una forchetta fino ad amalgamare i tuorli e gli albumi, quindi aggiungere poco alla volta il burro e lo zucchero. (Lo faccio in 3 o 4 fasi in modo che il composto non si rompa. In tal caso, aggiungi un cucchiaio di farina.)
Setacciare insieme la farina e il lievito, quindi aggiungerli al composto e continuare fino ad amalgamare la farina. Incorporare il burro di arachidi. Accendere il forno a 170°C/gas livello 3-4. Disponete delle cucchiaiate abbondanti di composto su una teglia ricoperta di carta da forno, lasciando intorno ad ognuna abbastanza spazio per permettere ai biscotti di spalmarsi. Premere leggermente ciascuno con il dorso di un cucchiaio da dessert infarinato per appiattire la parte superiore. Tritare finemente le arachidi tostate e salate, quindi cospargerne 2 g (circa 1 cucchiaino) su ogni biscotto.
Cuocere per circa 12 minuti, fino a quando i biscotti si saranno sparsi e saranno dorati. Dovranno risultare ancora morbidi al tatto. Mentre i biscotti cuociono, preparate la seconda teglia e ripetete l’operazione fino ad esaurimento del composto (io faccio circa 4 porzioni). Lasciare indurire leggermente i biscotti prima di trasferirli con cura su una griglia a raffreddare.
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