Nella cucina di un ristorante a nord di Roma, lo chef Luca Grammatico mescola delicatamente pezzi di pollo e zucca con purè di patate.
Quindi prende la ciotola fantasia, raccoglie il composto all’interno e usa uno stampo per formare una torre di cibo prima di guarnirla con salsa di zucca. Il prossimo compito di Grammatico è creare un biscotto a forma di orso per un ospite che festeggia il suo compleanno.
“La presentazione è molto importante”, ha detto.
Almeno questo non è ancora un ristorante stellato Michelin, ma un ristorante che si chiama Fiuto, che è il primo. Italiae, presumibilmente, al mondo, per servire i cani. La festa di compleanno è Elsa, una labrador di un anno, che sta per sedersi su un soffice cuscino a un tavolo decorato con cappelli da festa e un palloncino.
Fiuto, una parola italiana usata principalmente per descrivere l’olfatto degli animali, è stato aperto da Marco Turano e i suoi due soci in affari nel quartiere Ponte Milvio di Roma solo una settimana fa. Dice di essere stata inondata di prenotazioni per i clienti a quattro zampe, incluso un gruppo di nove persone che è venuto per Halloween.
L’idea è nata in parte dalla sua passione per il cibo; Il 33enne gestiva in precedenza un ristorante nel quartiere Trastevere di Roma, ma soprattutto a causa della passione per i cani della sua fidanzata Noemi. Anche il Jack Russell della coppia, chiamato Nela, stava mangiando fuori la sera in cui il Guardian fece visita.
“Noemi è una grande amante dei cani e abbiamo pensato, perché non provare a unire le nostre due passioni?” Turano ha detto: “Abbiamo chiesto consiglio agli esperti, tra cui ristoratori, veterinari e coloro che forniscono diete per cani. non abbiamo lasciato nulla al caso.”
Il menu per cani accuratamente curato di Fiuto comprende ciotole in stile poke con una scelta di pollo, carne, pesce e verdure per antipasti, seguiti da una selezione di secondi e dessert. Il ristorante serve anche le persone, il cibo viene preparato in una cucina completamente separata.
Ad ogni cane viene data acqua minerale, non acqua del rubinetto merenda.
“Vengono utilizzati solo prodotti di alta qualità. Vogliamo garantire che quando un cane mangia qui, mangi esattamente come fanno gli esseri umani”, ha detto Turano.
.
Il possesso di cani in Italia è cresciuto in modo significativo negli ultimi anni, alimentato in parte dalla pandemia di coronavirus, con gli italiani che spenderanno 2,7 miliardi di euro in cibo per cani e gatti nel 2022. Tuttavia, secondo il sondaggio di quest’anno, i cani sono i loro animali domestici preferiti.
dopo la promozione della newsletter
“Gli italiani amano i cani e li trattano quasi come un bambino, e in alcuni casi anche meglio del proprio figlio”, dice Turano. “Sono considerati parte della famiglia e non solo animali domestici.”
A Fiuto i tavoli per i cani e i loro padroni sono separati dai tavoli dove mangiano i non proprietari di cani.
Il ristorante dispone di una cabina per selfie con cani a specchio dove gli ospiti di Halloween hanno posato martedì e poi hanno partecipato a un concorso fotografico sul “miglior costume”. Il cane vincitore portava a casa uno sconto sul pasto successivo e un collare. Turano ha previsto anche un concorso per il cane che più somiglia al suo padrone. “È straordinario che ci siano così tanti cani che assomigliano ai loro proprietari”, ha detto.
Elsa, la Labrador che compie gli anni, arriva elegantemente in ritardo. Ettore, un altro Jack Russell che tende ad abbaiare ai cani più grandi, viene tenuto a debita distanza dal suo padrone.
Alice Mazzetti, che ha salvato Elsa da un cassonetto quando aveva appena 10 giorni, ha detto che voleva rendere speciale il suo primo compleanno. “Elsa è come una figlia”, ha detto Mazzetti. “Questo ristorante è un’idea geniale. cani è una parte così importante della nostra vita adesso, e quindi è importante avere posti come questo dove possiamo venire e condividere un momento prezioso.”
Una coppia tedesca, Sylvia e Frank, e le loro due figlie guardano incuriosite da sole la sezione dedicata alle persone. Durante il loro viaggio a Roma hanno visitato il Colosseo, la Fontana di Trevi e il Vaticano e non si aspettavano di imbattersi in un ristorante che serve cani. “È divertente e avventuroso”, ha detto Sylvia. La famiglia ha un cane a Berlino, anche se Frank esiterebbe a portarlo fuori a cena. “Forse è un po’ troppo per me,” ha detto.
Grammatico, che è anche addestratore di cani, è lì per assicurarsi che i cani non si divertano e disturbino i clienti umani. Turano ha detto che finora non c’è stata alcuna ostilità. “In effetti, tra alcuni cani è sbocciato l’amore”, ha aggiunto.
Non ci sono state lamentele nemmeno riguardo al servizio. Ma cosa pensano i cani del cibo? “Finora nessuno ha storto il naso”, ha detto Grammatico.
