UN Un frappè alla vaniglia da 5 dollari, un panino burroso al formaggio grigliato, un piatto di spaghetti ricoperti di sciroppo, ananas in scatola scaduto, pizza a Napoli, una colazione danese da Tiffany; dare un nome a questo film (Per le risposte, vedi la fine: niente capolini.) Le scene dei nostri film preferiti che coinvolgono il cibo spesso raggiungono uno status iconico. Siamo tutti semplicemente ossessionati dalla logistica: questo è il compagno di Will Ferrell? Infatti Mangiare tutti quegli spaghetti dolci da Elf? – oppure momenti come questi ci fanno venire voglia di ricreare i piatti a casa? Comunque, ecco il mio omaggio a tre classici.
Carbonara ai funghi (nella foto sopra)
Il film Bruciore di stomaco condito con (scusate!) riferimenti alimentari, questo piatto è una versione senza carne di un piatto condiviso in un film tra Jack Nicholson e Meryl Streep. Lo mangiano a letto e nella stessa grande ciotola, immaginando una vita in cui lo mangeranno una volta alla settimana per il resto della loro vita. Ogni volta che la vedo, mi chiedo sempre quanto tempo ci è voluto per realizzare quella scena nel modo giusto, e quante volte si è dovuto preparare quella grande ciotola di pasta con un sugo vellutato.
Primo 10 minuti
Cucinare 35 minuti
Servi 2:
Per shiitake arrosto
1 cucchiaino di olio d’oliva
150 g di funghi shiitake freschisteli scartati, cappelli tagliati in pezzi di 1 cm
½ cucchiaino di mirin
½ cucchiaino di salsa di soia
Per lo shimji di soia
1 cucchiaino di olio d’oliva
300 g di funghi shimejia fette, oppure funghi cardoncelli o cardoncelli, tritati
1 cucchiaino di salsa di soia
1 cucchiaino di mirin
Per la “carbonara”.
5 tuorli d’uovo
50 g di parmigianofinemente grattugiato
1 cucchiaino e mezzo di mirin
1 cucchiaino di salsa di soia
Sale marino fino e pepe nero
250 g essiccati bucatinio spaghetti
1 cucchiaino di olio d’oliva
1 grande spicchio d’agliosbucciato e tritato
Inizia con lo shiitake. Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto, aggiungere lo shiitake tritato e cuocere, mescolando spesso, finché non sarà dorato dappertutto, circa sette minuti. Mescolare il mirin e la soia in una ciotolina, versare nella padella e cuocere, mescolando velocemente, per un altro minuto. Versare il composto di shiitake in un piatto e mettere da parte.
Pulite la padella e mettetela sul fuoco vivace. Aggiungi un cucchiaino di olio in una padella, quindi aggiungi un terzo degli shimeji (o dei funghi ostrica o dei funghi cardoncello) e cuoci, mescolando spesso, per due o tre minuti, fino a quando saranno leggermente dorati. Versare in una ciotola capiente, quindi ripetere l’operazione con gli shimeji rimanenti, cuocendoli in altre due volte e aggiungendo un cucchiaino di olio. Quando l’ultimo lotto di shimeji sarà cotto, rimetteteli tutti nella padella. Mescolare il mirin e la soia in una piccola ciotola, versare sopra lo shimeji, mescolare per ricoprire, quindi versare in una grande ciotola e mettere da parte.
Ora passiamo alla carbonara. Mettete in una ciotola i tuorli, il parmigiano, la soia e il mirin, aggiungete un po’ di pepe ben macinato, mescolate bene e tenete da parte.
Versare in una pentola capiente 1,3 litri di acqua e tre quarti di cucchiaino di sale e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-alto, aggiungere la pasta e cuocere fino al dente. Due minuti prima della cottura della pasta, riportare la padella a fuoco medio e, una volta calda, aggiungere l’olio e l’aglio e cuocere, mescolando, per 30 secondi finché non diventano fragranti.
con l’aiuto di una pinza togliete la pasta cotta dall’acqua bollente e fatela mantecare con l’olio con l’aglio. Misurare 200 ml di acqua della pasta in una ciotola, mescolare velocemente il composto di uova per amalgamarlo, quindi versare nella padella della pasta e mescolare vigorosamente per un minuto finché il composto non si addensa formando una salsa che ricopre la pasta.
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere lo shimeji finché non sarà ben amalgamato, quindi utilizzare le pinze per trasferire la pasta in due ciotole. Un quarto dello shiitake fritto viene sparso sopra ogni ciotola di pasta e servito con il resto dello shiitake.
Strudel di mele inglorioso
Di solito non si ha fame quando lo stomaco è annodato, ma quando l’intestino è teso. scena dello strudel Da Quentin Tarantino Bastardi senza gloriaEro distratto dalla perfezione assoluta dell’apfelstrudel; la precisione del pezzo, la pasta croccante, il turbinio di crema sul contorno. In: avevo per fare il mio. Prova a prendere la pasta filo turca. ha una consistenza che lo rende più facile da arrotolare, inoltre è adatto per strati extra croccanti. Non preoccuparti se non puoi, però. usa una buona latta qualunque, e lavora un po’ più attenta, perché è più delicata; utilizzare 30 g in meno di zucchero e burro.
Preparato 15 minuti
discesa 30 minuti
Cucinare 1 ora e 20 minuti
Tranquillo 15-20 minuti
Servi 8 in punto
6 fogli di pasta filo turca (37 cm x 47 cm) o filo normale (170 g)
110 g di burro grasso (80 g se si utilizza il filetto normale), scongelato – mettere da parte 15 g per dopo
80 g di zucchero (50 g se si utilizza il filetto normale) – mettere da parte 1 cucchiaio per spolverare
50 g di amaretti durimacinato grossolanamente
50 g di noci pecan tostateleggermente rotto
50 g di prugne secche morbidesnocciolare se necessario, quindi tagliare in pezzi di 1 cm
Per nucleo
5-6 mele Granny Smith, sbucciatecon ripieno e tagliato a pezzetti di 1½ cm (600 g)
50 g di zucchero di canna chiaro morbido
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di cardamomo macinato15-20 baccelli, aperti in due, baccelli scartati e semi macinati
¼ cucchiaino di sale marino in scaglie
1 limone grandebuccia grattugiata finemente, per ottenere 1 cucchiaio., poi succosa, per ottenere 1 cucchiaio.
Servire
Panna montata o montata (o crema)
Versare tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola capiente, mescolare per amalgamare, quindi mettere da parte per circa mezz’ora per consentire alle mele di rilasciare parte dei loro succhi. Scolare, quindi rimuovere il liquido.
Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato)/390°F/gas 6. Metti un canovaccio grande, leggermente umido e pulito sul tavolo da lavoro. questo ti aiuterà a arrotolare lo strudel più tardi. Metti un foglio di filo su un canovaccio, spennellalo abbondantemente con il burro fuso, quindi setaccialo con circa un cucchiaio di zucchero. Ripetere l’operazione con il fillo rimanente, il burro fuso e lo zucchero.
Lasciando un bordo di 4 cm attorno al bordo, spargere gli amaretti tritati sopra la pasta fillo, ricoprire con il composto di mele, seguito dalle noci pecan e infine dalle prugne secche. Ripiegare l’altro lato su uno dei bordi più corti in modo che la pasta racchiuda completamente il ripieno, sigillare i bordi, poi fare lo stesso con i bordi più lunghi. Partendo dal lato più lungo e aiutandovi con un panno umido, arrotolate con cura lo strudel come un rotolo svizzero finché non sarà completamente sigillato e la cucitura sarà in basso.
Aiutandosi sempre con il canovaccio, adagiare con attenzione lo strudel su una larga teglia foderata con carta da forno. Spennellare con il burro messo da parte, quindi spolverare con lo zucchero messo da parte. Utilizzando un coltello seghettato affilato, tagliare sei fessure diagonali di 7 cm equidistanti nella parte superiore dello strudel per rivelare il ripieno all’interno. Cuocere lo strudel per 45-50 minuti fino a quando l’impasto sarà croccante e dorato, quindi sfornarlo e lasciarlo riposare per 15-20 minuti.
Tagliare a fette e servire con panna calda.
I gamberetti di Bubba
Bubba era il migliore amico di Forrest. Vedevano solo il meglio l’uno nell’altro e il buono negli altri. Combatterono insieme, pescarono insieme e mangiarono quantità industriali di gamberetti insieme, e la loro collaborazione è una delle caratteristiche più memorabili del capolavoro di Robert Zemeckis del 1994. Forrest Gump. In onore di ciò, ecco l’Alabama e un’altra grande partnership: gamberetti e grana, o in questo caso, gamberoni e polenta. E questo è tutto quello che ho da dire a riguardo.
Preparato 15 minuti
Cucinare 25 minuti
Servi 2:
Per la polenta
250 ml di latte intero
Sale marino fino e pepe nero
200 g di polenta a cottura rapida
50 g di burro grasso
50 g di parmigianofinemente grattugiato
Per i gamberetti
60 g di burro grasso
1 cucchiaino di olio d’oliva
5 spicchi d’agliosbucciato e tritato
2 cucchiai di scaglie di peperoncino chipotle
½ cucchiaino di paprika dolce affumicata
1 cucchiaio salsa Worcestershire
1 cucchiaino di sciroppo d’acero
1 cucchiaino di origano secco
500 g di gamberoni crudisbucciato e snocciolato
½ limone
10 g di prezzemolo a foglia piatta raccoltotritato grossolanamente
Versare il latte in un pentolino di medie dimensioni con coperchio, aggiungere 250 ml di acqua e tre quarti di cucchiaino di sale e portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-alto, versare la polenta e cuocere, mescolando continuamente, per circa due minuti, finché non si sarà addensata e avrà la consistenza di un porridge sciolto. Togliere dal fuoco, coprire e mettere da parte.
Ora riguardo ai gamberetti. Mettete il burro, l’olio, l’aglio, i peperoncini e il pepe in una casseruola media, aggiungete un quarto di cucchiaino di sale e una buona macinata di pepe, quindi mettete sul fuoco medio-alto. Cuocere, mescolando spesso, per due minuti, fino a quando l’aglio sarà profumato e le spezie inizieranno ad attaccarsi al fondo della padella. Aggiungere la salsa Worcestershire, lo sciroppo d’acero e l’origano e cuocere per altri due minuti finché la salsa non si sarà ridotta e si sarà leggermente addensata. Aggiungete i gamberi e fateli cuocere, mescolando continuamente, per due minuti, finché saranno cotti e ben ricoperti dalla salsa. Togliere dal fuoco e spremere più di mezzo limone.
Mescolare il burro e il formaggio con la polenta, quindi trasferirli su un piatto con bordi. Coprire con il composto di gamberi, cospargere di prezzemolo e servire subito.
