Carottes rapées sembra molto più elegante di “insalata di carote grattugiate”, ma non lasciamoci attaccare alle etichette. Questa è una meraviglia strutturata e colorata. fette di carota, uva sultanina succosa, salsa allo yogurt alle erbe, oltre a carote brillanti e foglie di cicoria (anche l’indivia o il witloaf possono funzionare, a seconda di cosa riesci a trovare). È un’insalata a basso sforzo e ad alta ricompensa. il tipo che apriresti felicemente durante il pranzo al piatto e invece otterresti schifezze.
Contiene tutti i migliori successi degli attuali prodotti stagionali australiani: fave, lattuga giovane e croccante (la ricetta richiede lattuga costosa, ma i bambini lo faranno), piselli freschi dolci (anche se va bene tutto se usi quelli congelati), oltre alla menta. e olio di prezzemolo. E se i condimenti cremosi per l’insalata te lo hanno rovinato in passato, questa versione compenserà con latticello piccante, feta e limone.
dell’Australia asparago la stagione è nel pieno del suo svolgimento. Sebbene i germogli verdi siano piuttosto buoni in umido, possono anche essere gettati sul barbecue. Broccoli, peperoncino verde. anche questi beneficiano di una griglia delicata (non lo facciamo tutti?). Sono presenti anche fagioli setosi al burro all’aglio (ti serviranno circa due lattine da 400 g), un ricciolo di salsa, una scaglia di mandorle tostate. Il risultato? Un piatto di verdure che si mantiene da solo.
È difficile resistere al pollo tagliuzzato e, sebbene sia un po’ pretenzioso per una notte infrasettimanale, è la cena ideale per scacciare la tristezza della domenica. La crosta viene aggiornata in chiave moderna con grana arricchita con wasabi e senape di Digione. C’è anche un doppio atto di piselli primaverili: un letto di ceci al forno con piselli rossi, burro e acciughe e una semplice salsa di ceci con semi di senape condita.
Questa è una frittata con un cuore: un cuore cremoso e salato. Al centro di questa frittata di finocchi e spinaci, Yotam Ottolenghi ha farcito un intero pezzo di feta da 200 g (anche se è importante misurare prima lo spessore), che diventa dorato e leggermente sciolto in forno. Servire caldo o a temperatura ambiente per un bel pranzo del fine settimana o una facile cena durante la settimana; ne vale la pena.
Se la primavera ha voglia di proteine più leggere, il pesce bianco al vapore alla cinese è un’ottima scelta. (In Australia, il barramundi e lo merluzzo della Patagonia sono buone scelte.) Questa ricetta raccoglie gli aromi; ci sono i soliti sospetti come zenzero, soia e vino Shaoxing, oltre a semi di finocchio, cumino e pepe di Aleppo (se non riesci a trovarlo, Nigella Lawson consiglia sostituendo il peperoncino in scaglie e la paprika dolce). Servire con verdure asiatiche (sempre una verdura consigliata) e riso al gelsomino per il pacchetto completo.
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Esistono molti modi per grigliare il maiale, ma la porchetta è un piatto a parte. C’è una maestria nel farcire, avvolgere e avvolgere la pancetta di maiale da 1,8 kg e nel permettergli di trasformarsi in un arrosto dalla consistenza burrosa con una crosta croccante. Questo è un progetto del fine settimana che vale il tuo tempo. Qui, il nucleo di origano è alleggerito con zenzero e limone e un contorno di sottaceti (ovvero scalogni rossi, non cipollotto) fornisce un bel contrasto aspro. Servire con patate al limone e barbabietole argentate arrosto primaverile per pranzo.
Le fragole sono facilmente disponibili e abbondanti in questa stagione, e se non hai ancora provato la gioia di abbinarle. basilico, ora è il momento. Trovate 400 g di roba rossa matura, cuoceteli, ma non troppo a lungo, con zucchero, lime e basilico, e cuoceteli in questa torta con crema al basilico.
Anche nella lista dei frutti di bosco economici: i mirtilli. La ricetta di Yotam Ottolenghi è un ibrido di torta di mirtilli, cheesecake e crostata con un ripieno di crema di formaggio non troppo dolce, una crosta integrale e una corona di mirtilli spolverati di zucchero. Un po’ di stesura degli strati di pasta frolla e un po’ di attesa che l’impasto riposi in frigo e la pasta si raffreddi. Ma quando arriverai all’ultimo passaggio, molto probabilmente sarà il tè pomeridiano; non avresti potuto cronometrarlo meglio.
Le torte al vapore sono una rivelazione. Trovo che siano più leggere e soffici delle torte da forno ma anche più cremose grazie al processo di cottura a vapore ad alta umidità. Questa ricetta si basa sul pan di spagna al vapore che potete trovare da yum cha, dove in quel contesto è conosciuto come ma lai go. La ricetta di Ottolenghi è una torta più ricca, rovesciata, con salsa di banane e caramello. Dovresti cercare una vaporiera di bambù che possa ospitare la tua torta, oppure puoi provare a utilizzare una griglia per la cottura a vapore che pende su un grande specchio d’acqua.
