Sakedon (donburi di salmone)
(nella foto sopra)
Questo donburi è veloce da preparare. non c’è altro cibo oltre al riso e puoi guarnirlo con qualsiasi pesce ultra fresco, tipo sashimi, che desideri. Un buon donburi ha una salsa che insaporisce il riso sottostante. puoi anche irrorarlo generosamente su tutto il piatto o marinare brevemente il salmone prima di assemblarlo.
Servi 4:
320–400 g di salmone sushi crudo o altri frutti di mare
4 ciotole grandi riso giapponese a grani corti appena cotto (vedi ricetta sotto)
1 foglio nuovotagliare a strisce sottili con le forbici
2-4 cucchiai di orzo (zenzero acido)
Verdure verdi freschePer servire, ad esempio, cetrioli a fette sottili, avocado, fagiolini sbollentati, senape, rucola o cipolla tritata finemente;
Per la salsa
1 cucchiaino di salsa di soia
2 cucchiaini di mirin
Un pizzico di zucchero
Tagliare il salmone contropelo in fette spesse da 3 a 5 mm. Mettili su ciotole di riso calde insieme a nori, zenzero sottaceto e verdure. Mescolare gli ingredienti della salsa finché lo zucchero non si scioglie, quindi cospargere il donburi e servire immediatamente.
Onigiri (polpette di riso ripiene)
Una sera, mentre parlavamo con mia madre molto tardi, abbiamo iniziato a preparare gli onigiri per il picnic del giorno dopo con i bambini, i suoi nipoti. L’onigiri è forse il cibo portatile perfetto o uno spuntino da portare via. Ho visto mia madre modellare gli onigiri. si strofinò un pizzico di sale sulle mani per evitare che il riso si attaccasse e strizzò il riso con forza ma non troppo.
Onigiri deriva dalle parole o (お) che significa “onorare” e nigiri (握り) che significa “comprendere”. Ricordo che mi è stato detto che quando prepari gli onigiri, trasferisci il tuo amore attraverso le tue mani nel riso per la persona per cui lo stai preparando. Quella notte ho visto mia madre fare proprio questo.
L’onigiri ha la forma di un triangolino di riso, condito con quello che preferisci; può anche essere lasciato semplice. I miei preferiti sono anche i classici: salmone, sesamo e umeboshi (prugna acida). Anche una pallina di tonno in scatola mescolata con maionese giapponese al centro è molto buona. Se volete, potete avvolgere il nori attorno all’onigiri per evitare che vi si attacchino le mani mentre lo mangiate. Se non li servi subito, avvolgili separatamente per mantenere le alghe belle e croccanti.
compone 4:
60 g di salmone affumicato
Olio vegetaleper cucinare (facoltativo)
2 tazze di riso giapponese a grani corti appena cotto e ancora caldo (vedi sotto)
1 cipollottotritato
Sale:come necessario
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
1 umeboshi (prugna acerba), snocciolata e tagliata a metà
2 fogli nuovometà (facoltativo)
Cuocere velocemente il salmone affumicato in una padella antiaderente o leggermente unta fino a quando diventa opaco, pallido e quasi croccante, circa tre minuti. Mettetelo in una ciotola e aggiungete metà del riso, insieme ai cipollotti.
Per preparare l’onigiri al salmone, prendete un pizzico di sale con le mani bagnate e strofinatelo sulle mani. Prendi circa metà del composto di riso e salmone e stringi saldamente la ciotola con entrambe le mani per formare un triangolo solido senza riso sciolto. Posiziona e ripeti in modo da avere due onigiri al salmone. Se vi accorgete che il riso vi si attacca alle mani, bagnatele nuovamente e strofinatevi un altro pizzico di sale.
Per preparare l’umeboshi onigiri, mescolare i semi di sesamo con il riso rimasto fino a quando non saranno ben distribuiti. Bagnare le mani e salare come prima, prendere metà del riso al sesamo e posizionare metà dell’umeboshi al centro del riso, quindi tenere la tazza tra le mani per formare un triangolo. Ripeti con il riso rimanente e l’umeboshi.
Gli onigiri possono essere gustati così come sono o messi in un bento box per mangiarli più tardi nel corso della giornata. Puoi anche avvolgerli in un pezzo di nori. tagliate a metà la sfoglia grande in modo da avere due pezzi lunghi larghi circa 10 cm e usateli per avvolgere l’intero onigiri.
Gohan (riso giapponese al vapore)
Anche se mia nonna e mia madre hanno usato un cuociriso elettrico da quando ricordo, ho dovuto cucinare il riso sul fornello da quando mi sono trasferita all’università, e lo faccio ancora. Questo, penso, sia il modo migliore per replicare il riso morbido, umido e appiccicoso che esce perfettamente da un cuociriso elettrico. È importante avere una pentola piccola, dal fondo pesante o una pentola di terracotta con un coperchio adatto, poiché la seconda parte del processo di cottura prevede la cottura a vapore e la cottura del riso fuori dal fuoco.
Anche ammollare il riso prima della cottura aiuta, ma posso attestare che puoi preparare una pentola di riso decente anche se salti questa parte. Una cosa che non bisogna dimenticare di fare, però, è lavare il riso due o tre volte prima della cottura. Dovrebbe sempre far parte del rituale di cottura del riso.
Per un riso perfetto basta seguire un semplice rapporto: utilizzare una volta e mezza lo stesso volume d’acqua per ogni porzione di riso. Di solito uso un quarto di tazza a persona, quindi è necessaria una tazza e mezza d’acqua per una tazza di riso per la famiglia.
Servi 3-4 (Per circa 400 g di riso cotto)
200 g di riso giapponese a chicco corto (1 tazza)
375 ml di acqua fredda (1 tazza e ½)
Metti il riso in una padella piccola, profonda, dal fondo pesante e con un coperchio aderente.
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Versate l’acqua fredda e lavate il riso girandolo più volte a mano. Scolare, quindi ripetere il lavaggio altre due o tre volte. Idealmente, lascialo in ammollo per 30 minuti a questo punto.
Scolare il riso e riempire la pentola con acqua fresca e fredda misurata. Posizionare sul piano cottura più piccolo a fuoco medio-basso, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e cuocere per circa 10-12 minuti o fino a 15 minuti.
Cerca di evitare di sollevare il coperchio a colpo d’occhio; questo rilascerà la maggior parte del vapore desiderato. Un orecchio ben allenato può sentire quando l’acqua è stata quasi completamente assorbita, ma tienilo d’occhio se provi questo metodo per la prima volta. Al minimo accenno che il riso si bruci o che l’acqua evapori troppo velocemente, togliete dal fuoco e lasciate che il vapore finisca la cottura. Se a questo punto assaggiate il riso, dovrà essere leggermente al dente, ancora abbastanza umido ma non molliccio.
Spegnete il fuoco, chiudete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Versare il riso caldo con la pala da riso e servire subito.
Takikokomigohan (shiitake e riso al pollo)
Adoro questo modo di cucinare il riso in cui metti tutti gli ingredienti in una pentola in modo che il riso assorba tutti i sapori e il pollo diventi incredibilmente tenero.
Letteralmente significa “cotto con riso”, in realtà puoi metterci dentro quello che vuoi, di solito è un piatto in cui puoi trovare molte verdure autunnali come funghi e castagne, in quanto è il piatto più amato dal cuoco con lo shinmai (nuova stagione riso) che. la raccolta avviene in autunno.
Anche se trovo difficile superare questa classica combinazione di shiitake e pollo, puoi usare aburage (cagliata di fagioli fritti), germogli di bambù, vongole o gobo (radice di loto, anche se è difficile da trovare al di fuori del Giappone). Per un po’ di ricchezza, aggiungi una noce di burro prima di mescolare il tutto.
È necessario iniziare questa ricetta un’ora prima per immergere i funghi shiitake e kombu e marinare il pollo.
Servi 4:
4 funghi shiitake secchi
1×5 cm pezzo quadrato di kombu
250 ml di acqua (1 tazza)
2 cosce di pollo filettotagliato a pezzetti
1 cucchiaio Io sono il salice
1 cucchiaio mirino
1 cucchiaio per il bene di
1 cucchiaio terra zenzero
230 g di riso giapponese a grani corti cotto (una tazza generosa)
½ carotapuliti e tagliati a fagioli matcha
1 cipollottoparti verdi tritate
Immergere i funghi e il kombu in acqua per almeno un’ora. (Questo renderà un delizioso shiitake dashi da cucinare nel riso.)
Mentre i funghi sono in ammollo, marinare il pollo. In una piccola ciotola, unisci la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zenzero. Versare la marinata sul pollo, quindi coprire e conservare in frigorifero per un’ora.
Dopo un’ora togliete i funghi kombu e shiitake. Conservare il liquido. questo è il tuo shiitake dashi. Rimuovi il kombu. Rimuovere i gambi dallo shiitake e scartarli. Tritare finemente le capsule shiitake e metterle da parte.
Lavare e scolare il riso due o tre volte. Scolatelo molto bene un’ultima volta, quindi mettete il riso in una pentola media con coperchio a chiusura ermetica.
La chiave di questo piatto è nella stratificazione. Disporre le carote sopra il riso, seguite dai pezzi di pollo, dalla marinata, quindi dai funghi e dallo shiitake dashi. Coprire, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a un livello molto basso e cuocere a fuoco lento per 15-17 minuti o fino a quando il liquido non viene assorbito (non mescolare né toccare il riso o gli ingredienti). Lasciare riposare, coperto, per altri 15 minuti per completare la cottura a vapore.
Per servire, mescolare il tutto in una casseruola e cospargervi sopra i cipollotti tritati finemente.
