S:Entrare nella Brûlerie de Belleville nel 19° arrondissement di Parigi è come entrare in una farmacia vecchio stile. Scaffali di legno scuro dal pavimento al soffitto erano allineati lungo le pareti pieni di barattoli di vetro, contenitori di chicchi di caffè tostati e una vasta gamma di macchine per il caffè; banconi bar rivestiti in marmo color vinaccia dove sorseggiare un espresso fresco.
Brûlerie è una delle più antiche torrefazioni di caffè di qualità di Parigi e uno degli artigiani che partecipano alla mostra di quest’anno. ParigiLocale:un festival che si tiene per tre giorni nel mese di novembre per promuovere la produzione locale, l’imprenditoria e l’artigianato rispettosi dell’ambiente.
Inizio la mia giornata con un giro della città seminari (laboratori) e incontrare i suoi artigiani, alimentato ovviamente da una scarica di caffeina. Ludovic Gossart è un allegro barista vestito con baffi alla Wes Anderson, pantaloncini verdi da postino e cappello abbinato. Mi chiede cosa bevo abitualmente (supermercato Lavazza), come lo preparo (moka italiana) e cosa mi piace del caffè (per questo non ho una risposta), come un medico che prepara una diagnosi.
Quindi inizia a pesare e macinare i chicchi, ponendo il risultato in un filtro di ceramica giapponese, sul quale versa delicatamente l’acqua calda con un movimento circolare. Il risultato, versato in bicchieri trasparenti, è un color caramello scuro, traslucido come il tè. Fa tutto questo mentre mi racconta in modo animato la storia di come viene preparato il caffè: il mercato globale, la produzione e il consumo nel mondo. Se sembra pazzesco, è perché lo è. Ma c’è qualcosa di contagioso nella sua passione per il caffè, e appena ne assaggio le note morbide, pulite, quasi fruttate, mi sento evangelizzato.
“Una volta che entri nel mondo del caffè, non potrai mai più bere il caffè normale.” mi dice felice, vedendo la mia espressione. I fagioli vengono tostati nella serra accanto. Un odore terroso di fuoco da campo, pane tostato e frutta caramellata riempie il negozio. Voglio restare e assaggiare altro caffè, ma è ora di andare alla prossima tappa del mio percorso, il laboratorio dell’artista del neon. Alexis Dandreis.
Sebbene il neon sia solitamente associato alle luci scintillanti di Las Vegas o Tokyo, in realtà ha una storia decisamente parigina. L’ingegnere francese Georges Claude commercializzò il neon all’inizio del XX secolo e ce ne sono pochissimi neonisti che utilizzano ancora il metodo tradizionale anziché l’ormai più comune LED.
“Sta morendo lavoro. Il neon rappresenta l’artigianato, mentre i LED prodotti in serie possono essere facilmente buttati via”, mi dice Dandris. Accende la torcia gigante, facendo vibrare l’aria finché la fiamma diventa blu e ruggisce. Quindi, immergendo il tubo di vetro nel calore liquido, lo ruota lentamente finché non è abbastanza caldo e lo piega in una perfetta forma a U con un movimento flessibile. Quando lo rimette sulla scrivania, la superficie di legno canta leggermente, un po’ di fumo si alza come una nota musicale. “Quello che faccio è creativo, ma con una forte dose di abilità tecnica”, dice, indicando gli intricati disegni che crea per artisti e clienti di interior design. A novembre, i partecipanti al festival possono assistere a dimostrazioni di fusione del vetro durante il giorno e persino iscriversi a seminari introduttivi per provarlo.
Circa 600 artigiani in tutta l’area parigina apriranno le loro porte dal 17 al 19 novembre alle persone interessate a conoscere i mestieri ancora praticati. Una di queste artigiane è Johanna Breitbart, che da 25 anni produce accessori moda a Parigi. Nel suo piccolo studio nel quartiere di Murray, il tavolo vicino alla finestra è ricoperto da un turbinio di spilli, ritagli di stoffa, filo, perline, forbici e nastri. Durante la sua carriera, ha osservato come i piccoli artigiani furono costretti a lasciare il centro di Parigi a causa dell’aumento degli affitti e della gentrificazione dei tradizionali quartieri degli affari. Molti couturier hanno acquistato o sono stati corteggiati dalle principali etichette di moda. Per Braitbart, ParisLocal è una gradita opportunità per concentrarsi sui piccoli artigiani.
“Se vuoi un pezzo unico, di qualità che duri, rivolgiti a noi, gli artigiani. Siamo l’opzione ecologica, creando pezzi distintivi e convenienti che puoi tramandare ai tuoi figli”, afferma.
La sostenibilità è un ritornello comune tra gli artigiani con cui parlo e uno dei temi principali del festival. Molti artigiani hanno già notato un graduale cambiamento nello stile di consumo delle persone. “Tutti stanno iniziando a ripensare le proprie abitudini di acquisto. La gente vuole consumare meno e farlo meglio e in modo meno stupido”, mi ha detto Gossart.
il tempo Distilleria Viaduc, un produttore di liquori gestito da due francesi barbuti, Théo Boucion e Quentin de Montgolfier, tutto è realizzato con ingredienti provenienti dalla Francia continentale e dalla Corsica. “Non troverete mai l’ananas nei nostri prodotti. Anche se esportassimo dai territori francesi d’oltremare, i costi ambientali sarebbero semplicemente troppo alti”, afferma de Montgolfier.
I due hanno fondato la distilleria lo scorso giugno e si sono trasferiti in un grande arco ferroviario a due livelli sotto il Viaduc des Arts, una linea ferroviaria riconvertita nella parte est della città che è diventata un hub per gli artigiani alla ricerca di spazi di dimensioni industriali. . Usano i tradizionali alambicchi di rame e producono sei tipi di gin; acquavite; un aperitivo tipo pastiche che chiamano “Pastiche”; e liquori aromatizzati all’anice e alla menta. La sostenibilità è alla base dell’intera attività. Compreranno alcol che è andato storto, come l’intera consegna di birra di un ristorante in cui tutta la birra è andata a vuoto, e poi lo distilleranno per fare il whisky. “Distillazione È in lavorazione. è stato dimenticato”, dice de Montgolfier. “L’idea è di non sprecare nulla. anche quello che esce dal processo di distillazione può essere utilizzato per lavare i pavimenti”. Questa filosofia si applica anche al packaging; le loro bottiglie sono realizzate in vetro riciclato, ma i clienti possono anche portare le proprie da riempire dalla botte.
“ParisLocal aiuta le persone a scoprire cosa significa essere un artigiano. Più spieghiamo cosa facciamo, più le persone capiscono il prodotto e il prezzo”, ha aggiunto.
L’ampiezza dell’artigianato presentato nel catalogo ParisLocal dimostra che l’artigianato è ancora parte del tessuto della città, nonostante i venti contrari come l’aumento degli affitti e la concorrenza dei grandi marchi. Sia i visitatori che i parigini possono seguire percorsi a tema durante tutto il festival o zigzagare esplorando i laboratori e magari portando a casa un po’ di artigianato per aggiungere un tocco parigino al loro caffè mattutino o all’aperitivo dopo il lavoro.
