Duff Dari Shakshuka
(nella foto sopra)
Duff è la nostra meravigliosa project manager presso il quartier generale di Two Good Co a Eveleigh, un lavoro che gestisce con immensa grazia e buon umore. Questa ricetta viene da suo zio che ha realizzato un libro di cucina dopo la morte di sua zia. Tutti condividevano un grande amore per la cucina. Infatti, Duff gestisce una piccola bancarella di cibo con suo padre e questo piatto è nel menu da molti anni. Ogni volta che lo mangia, viene restituito alla sua famiglia.
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 piccola cipolla marronetagliato a dadini
5 pomodori, tritato grossolanamente
1 peperone rossoaffettato finemente
4 spicchi d’agliotriturato
1 peperone verde (o quanto volete), affettato sottilmente
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di brodo di pollo o vegetale in polvere (o 1 brodo di pollo)
½ cucchiaino di paprika affumicata
Sale marino e pepe nero appena macinato
4 uova
½ tazza di foglie di prezzemolotritato grossolanamente
Feta sbriciolata e pane croccante servire (facoltativo)
Scaldare l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere per cinque-sei minuti o fino a renderla morbida. Aggiungere i pomodori, i peperoni, l’aglio e i peperoncini e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri sei-otto minuti o fino a quando tutto sarà morbido. Aggiungere lo zucchero, il brodo in polvere, la paprika e 60 ml (¼ di tazza) di acqua. Condire a piacere e mescolare bene.
Ridurre il fuoco al minimo, quindi utilizzare il dorso di un cucchiaio grande per creare quattro piccoli scomparti equidistanti nel composto di pomodoro. Rompi con attenzione un uovo in ogni torta, quindi copri la padella con un coperchio e cuoci dolcemente per 10 minuti o fino a quando gli albumi si saranno appena rappresi e i tuorli saranno ancora liquidi (o secondo i tuoi gusti).
Una volta pronta, toglietela dal fuoco, spolverizzate con prezzemolo e feta (se la usate) e servitela con qualche crosticina di pane tolto dalla padella, se gradito.
Le uova fritte fortunate di Kylie Kwong con insalata di erbe e salsa di soia speziata al caramello
Kylie Kwong è una sostenitrice di lunga data di uno degli OG, Two Good Co. Abbiamo avuto la fortuna di mangiare nel suo delizioso ristorante Lucky Kwong e, sebbene tutto sia delizioso, è questo piatto a base di uova a cui continuiamo a tornare. È semplice, strutturato e un po’ fantasioso. Forse puoi assaporare l’amore che è stato trasmesso a Kylie dalla sua prozia. La cara signora Jang lo dava da mangiare a tutti i bambini circa 35 anni fa, ed è una versione di questo piatto che Kylie serve ancora oggi. È delizioso in ogni momento della giornata. aggiungi gelsomino al vapore o riso integrale per renderlo più sostanzioso e prova a servirlo con carne di maiale alla griglia o funghi saltati per renderlo più una cena.
6 uova (vedi nota sotto)
375 ml di olio vegetale (1 tazza e ½)
Stretta pepe bianco appena macinato
½ tazza di foglie di coriandolo
½ tazza di foglie di basilico tailandese
½ tazza di foglie di menta vietnamita
2 cipollineparti chiare tagliate a fettine sottili
1 peperoncino rosso piccoloaffettato finemente
2 cucchiai di salsa di soia aromatizzata al caramello (ricetta sotto)
Rompi le uova in una ciotola, ma non sbattile. In un wok caldo, scaldare l’olio a fuoco alto finché non inizia a brillare sulla superficie. Versate le uova nell’olio caldo, si ammorbidiranno. Cuocere per un minuto senza mescolare. Abbassare la fiamma a una temperatura media e cuocere per altri 30 secondi. Fai scorrere con attenzione una spatola sotto le uova e sollevale, versando l’olio caldo in una ciotola resistente al calore. Riporta il wok sul fuoco e cuoci le uova per altri 10-30 secondi o fino a quando le basi saranno sode e croccanti ma i tuorli saranno ancora belli e liquidi.
Staccare delicatamente le uova dal wok e disporle su un piatto largo, scolando l’olio in eccesso. Guarnire con un pizzico di pepe bianco, erbe aromatiche, cipolle e peperoni. Condire con salsa di soia speziata al caramello e servire immediatamente.
Salsa di soia speziata al caramello Kylie Kwong
È necessario iniziare questa ricetta un’ora prima per consentire alla salsa di infondersi.
220 g di zucchero (1 tazza)
150 ml di salsa di soia leggera o tamari
1 bastoncino di cannella
1 stella di anice
5 cm zenzero, sbucciato e affettato spesso
2 cucchiai di aceto di malto
Mettete lo zucchero e la salsa di soia in un pentolino sul fuoco medio-basso e portate a ebollizione, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Non farlo bollire. Aggiungere la cannella, l’anice stellato, lo zenzero e l’aceto, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per cinque-sei minuti o fino a quando non sarà caramellato e leggermente sciropposo. Togliere dal fuoco e lasciare macerare per un’ora.
Eliminate la cannella e l’anice stellato. Versare la salsa in un contenitore (lasciando lo zenzero) e conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. La salsa si manterrà in frigorifero per almeno sei settimane.
Uova strapazzate con curcuma e foglie di curry di O Tama Carey
O Tama è un grande chef e il suo ristorante di Sydney ispirato allo Sri Lanka, Lankan Filling Station, è fantastico. Questo piatto è adattato dalla ricetta di sua madre e rappresenta un cambiamento delizioso e piccante rispetto alle tradizionali uova strapazzate. È una colazione soddisfacente, un brunch o una cena pigra con riso; A O Tama piace con pane caldo e croccante, un contorno di pomodori arrostiti e talvolta anche con pancetta.
5-6 uova
½ cucchiaino di curcuma macinata o 2 cm di curcuma fresca, raschiato e raschiato
2 cucchiai di olio
3 rametti di foglie di curryraccolse le foglie
1 cucchiaino di semi di senape marrone
1 cipolla rossa piccoladimezzato e affettato molto sottilmente
½–1 peperone verde lungoaffettato finemente
Sale marino e pepe nero appena macinato provare
Sbattere leggermente le uova con una forchetta in una piccola ciotola. Se usi la curcuma macinata, cospargila attraverso le uova e mescola bene.
Metti una padella grande a fuoco medio e aggiungi l’olio. Non appena l’olio si scioglie e inizia a luccicare, aggiungere le foglie di curry e i semi di senape (attenzione, sputeranno un po’). Frullare per 30 secondi o finché le foglie non appaiono croccanti.
Aggiungere la cipolla, i peperoncini e la curcuma fresca (se utilizzata) e condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri tre o quattro minuti o fino a quando le cipolle iniziano a caramellare.
Versate le uova sbattute nella padella e lasciate riposare qualche istante, poi con l’aiuto di una spatola tirate il composto dal basso verso l’alto della padella. Continua a cuocere in questo modo, incorporando le uova invece di strapazzarle, finché non saranno cotte secondo i tuoi gusti (nota che continueranno a cuocere dopo averle tolte dalla padella. Trasferisci nei piatti e servi immediatamente.
-
Questo è un estratto modificato Cambia rotta dall’impresa sociale Two Good Co, disponibile ora (RRP $ 45); Il 50% dei profitti verrà reinvestito nella The Two Good Co Foundation.
