T:la stufa è accesa e tutto va bene. Le serate più buie, e questo è solo l’inizio, mi fanno venire fame di torte, ciambelle e biscotti. È bello anche in un pomeriggio autunnale quando torniamo da una passeggiata o puliamo le foglie dai sentieri. Qualcosa da mangiare con una tazza di tè.
Questa settimana ho preparato delle frittelle dalla mollica morbida, quasi gialla e densa, con olive verdi tritate e pinoli tostati. Questi ultimi costano un riscatto da re, ma una volta tostati, la loro bontà arriva a lungo. Te ne servono solo una manciata. C’era anche una torta, la pasta sfoglia friabile e irregolare, il ripieno ripieno di dragoncello e cioccolato, zucchine grattugiate e pezzetti di feta friabili.
Di tutte le torte che preparo, le torte alle noci sembrano particolarmente adatte in questo momento. Le torte di nocciole e noci sembrano autunno quando inizia la nuova raccolta delle noci. Questa settimana ho preparato una torta al pistacchio, le noci tritate si uniscono alle mandorle tritate e ad un pizzico di acqua di rose per realizzare una torta umida e friabile. C’era anche una glassa al profumo di limone, nella quale ho spolverato pistacchi tritati e roselline zuccherate.
Adesso ci sono le pere e le ho prima bollite nello sciroppo, poi le ho arrostite in forno con un po’ di burro e zucchero finché non sono diventate brillanti e brillanti alla luce del forno. Per bilanciare la loro consistenza gelatinosa, ho tirato fuori un vassoio di biscotti croccanti e ricoperti di avena a cui ho aggiunto sia la demerara che le scaglie di sale grosso. Il resto durò poco, il loro dolce-salato dava quasi dipendenza.
Torta Al Pistacchio E Limone (nella foto sopra)
Una deliziosa torta da ritagliare con note di limone e rosa che si manterrà bene per diversi giorni. A volte lo servo come dessert con una cucchiaiata di kefir o yogurt su ogni strato maculato verde.
Serviti 8-10
burro 250 g
zucchero 250 g
pistacchi sgusciati 100 grammi
limone 1:
uovo 3:
mandorle tritate 100 grammi
Acqua di rose 1 cucchiaio
farina semplice 75 g
Decorare
zucchero in polvere 150 g
succo di limone 2 cucchiai
pistacchio 2 cucchiai, tritati
petali di rosa cristallizzati 2 cucchiaini, tritati
rose secche diversi (facoltativo)
Preriscaldare il forno a 150°C ventilato/gas, contrassegno 3-4. Cottura su una teglia larga 20 cm con pergamena.
Sbattere il burro e lo zucchero con un mixer fino a ottenere un composto molto chiaro e soffice. (Io uso l’accessorio per frusta piatta.) Trasforma i pistacchi in briciole grossolane usando un robot da cucina (puoi tritarli a mano se preferisci). Grattugiare finemente la scorza di limone.
In una ciotolina rompete le uova, sbattetele con una forchetta, poi aggiungetele poco alla volta al burro e allo zucchero con la planetaria. Se c’è qualche segno di cagliata, aggiungi un po’ di farina. Aggiungere i pistacchi, le mandorle tritate, la scorza di limone e l’acqua di rose. Alla fine unire la farina.
Trasferire l’impasto su una teglia, quindi cuocere nel forno preriscaldato per circa 45-50 minuti fino a quando diventa elastico. Sfornare, lasciare riposare per 5 minuti, quindi togliere la torta dallo stampo con una spatola e adagiarla su una gratella a raffreddare.
Per preparare la glassa, setacciare lo zucchero in una ciotola, aggiungere il succo di limone fino a quando la glassa sarà abbastanza densa da coprire la torta e colare lungo i lati. Versate la glassa sulle torte, poi spolverizzate con pistacchi e petali di rosa candita e, se preferite, qualche bocciolo di rosa essiccato.
Pera arrostita, crumble d’avena
I biscotti sfogliati che accompagnano la pera cotta contengono una generosa quantità di sale marino. Non siate tentati di saltarlo, è essenziale. Ho usato una pera da conferenza per questo perché è quello che avevo in giro, ma una pera bella e carnosa che sta appena entrando in stagione sarebbe la mia prima scelta.
Servito 3-6
Per le pere
zucchero 100 grammi
acqua 1 litro
Pera 6:00
limone ½ succo
Per tritare l’avena
burro 100 grammi
zucchero demerara 90 g
fiocchi d’avena 95 g
farina semplice 75 g
sale marino 1 cucchiaio
Fine
burro 50 g
zucchero 50 g
mora 250 g
Per lessare le pere, portate a ebollizione lo zucchero e l’acqua in una pentola capiente. Sbucciare le pere e conservarle intere, oppure tagliarle a metà ed eliminare il torsolo con un cucchiaino. Tagliare il limone a metà e spremere il succo nello sciroppo. Immergiamo le pere nello sciroppo frizzante e abbassiamo il fuoco a fuoco lento, lasciando che siano morbide. I tempi dipenderanno dalla loro varietà e maturità. Sono pronti quando riuscite ad infilare senza fatica uno spiedino di metallo.
Per tritare l’avena. Impostare il forno a 160°C ventilato/gas riferimento 4. Metti il burro e lo zucchero demerara nella ciotola di un robot da cucina e sbatti fino a quando non saranno ben amalgamati. Rimuovi la ciotola dalla macchina e usa la punta delle dita per ricoprire il mattarello di avena e farina come se stessi facendo l’impasto a mano, quindi aggiungi il sale (so che sembra molto sale, ma rende il tutto cantare).
Disporre il composto su una teglia rivestita di carta da forno, stendendolo in un unico strato ruvido. (L’impasto dovrebbe essere sciolto e friabile. Non essere tentato di pressarlo su una sfoglia piana.) Cuocere per 12-15 minuti fino a quando non sarà leggermente croccante e pallido. Togliere dal forno e mettere da parte. All’inizio risulterà morbido ma man mano che si raffredda diventerà croccante.
Impostare il forno a 180°C ventilato/gas, contrassegno 6. Togliete la pera dallo sciroppo e trasferitela nella padella. Conserva qualche cucchiaio di sciroppo. (Puoi conservare il resto per qualcos’altro, ma a dire il vero, ha fatto il suo lavoro.) Aggiungi il burro e lo zucchero alla pera, quindi mettila nel forno e cuoci per circa 25 minuti, fino a quando la frutta sarà completamente morbida. tieni d’occhio le cose in modo che non bruci. Aggiungete le more e qualche cucchiaio dello sciroppo di cottura delle pere messo da parte, quindi rimettete in forno fino a quando le pere saranno appiccicose, lucide e tinte di rosa a causa dei succhi delle bacche.
Tagliate a pezzetti il crumble di avena e servitelo con le pere, per 1 o 2 persone, a seconda della grandezza e dello sciroppo.
Torta di zucca, feta e dragoncello
La pasta sfoglia aggiunge leggerezza alla torta, ma è un po’ meno semplice rispetto all’utilizzo di una torta. Entrambi creeranno una solida base per il nucleo morbido.
Serve 6
zucche 2, grandi, circa 500 g)
sale marino fino 1 cucchiaio
sfoglia 325 g
uovo 2, più 1 tuorlo extra
doppia crema 150 ml
feta 200 g
Dragoncello 2 cucchiai
Parmigiano 10 g, grattugiato
Vi servirà una tortiera da 20 cm. Grattugiare la zucca utilizzando l’accessorio a disco grosso di un robot da cucina (o il lato molto grosso di una grattugia). Mettete le zucche grattugiate in una terrina, cospargetele di sale e lasciate riposare per 45 minuti.
Stendete la pasta frolla in un disco abbastanza grande da formare la piega della tortiera, quindi abbassatela sollevandola lungo il bordo della tortiera con le dita, ma senza stendere l’impasto. Un piccolo aumento va bene. Posizionare su una teglia. Fate riposare la frolla in frigorifero per 25 minuti.
Impostare il forno a 180°C ventilato/gas livello 6 e posizionare una pietra per pizza o una teglia spessa nel forno per preriscaldarsi.
Metti un pezzo di carta stagnola o carta da forno sopra la teglia e riempila con i fagioli. Cuocere la pasta frolla posizionando la tortiera su una teglia preriscaldata o su una pietra per pizza per circa 12 minuti. Togliere la torta e la teglia dal forno, quindi rimuovere con attenzione i fagioli e la pellicola. Rimettere in forno per 5 minuti, fino a quando la superficie dell’impasto sarà asciutta al tatto.
Ridurre la temperatura del forno a 160°C ventilato/gas, contrassegno 4. Sbattere leggermente le uova in un mixer capiente, quindi versare la doppia panna. Mescolare la feta, aggiungere il dragoncello tritato e un po’ di pepe nero.
Strizzate bene l’acqua della zucca e unitela alla panna. Trasferire il composto nella tortiera. Distribuire sulla superficie il parmigiano grattugiato e rimettere con attenzione in forno. Cuocere per 30 minuti o fino a quando saranno gonfi e dorati. Lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare e servire.
Ciambelle alle olive verdi, timo e pinoli
Panino soffice con ricco olio d’oliva e olive verdi tritate. Questo è buono con il formaggio, magari con formaggio bianco gessoso di pecora o di capra, o qualcosa del genere.
Fa 9
farina semplice 500 g
lievito ad azione rapida 1½ cucchiaio
sale marino ½ cucchiaino
yogurt naturale 200 g
olio d’oliva 3 cucchiai
acqua calda 100 ml
olive verdi 250g, con pietra
timo 5 rami folti
il pino noccioline 3 cucchiai
Fine
olio d’oliva 2 cucchiai
foglie di timo 2 cucchiai, tritati, più qualche rametto intero
il pino noccioline 2 cucchiai
Avrai bisogno di una teglia da forno unilaterale profonda 20 cm x 20 cm, rivestita con carta da forno.
In una ciotola grande e calda, mescolare la farina, il lievito e il sale. Versiamo lo yogurt in una brocca, mescoliamo un po’ in modo che si rompa, aggiungiamo l’olio d’oliva e l’acqua calda e mescoliamo bene.
Unisci il composto di yogurt con la farina e il lievito con le mani o con un cucchiaio di legno. Dovreste ottenere un impasto leggermente appiccicoso.
Tritare grossolanamente l’oliva. Tritare le foglie di timo e unirle alle olive. Friggere i pinoli in una padella asciutta fino a doratura. (Tieni d’occhio questi, poiché iniziano lentamente e poi si bruciano abbastanza rapidamente.)
Se preparate l’impasto a mano, mettetelo su un piano infarinato e impastateci le olive, il timo e i pinoli. Se preferite utilizzate una planetaria dotata di gancio per impastare.
Continuate ad impastare per qualche minuto, aggiungendo, se necessario, un po’ di farina per evitare che l’impasto si attacchi, quindi rimettetelo nella ciotola, coprite con un canovaccio pulito e caldo e mettetelo in un luogo tiepido. Lasciare riposare l’impasto finché non avrà quasi raddoppiato il suo volume.
Tagliatelo in 6-8 pezzi uguali (a seconda di quanto grandi vi piacciono i vostri panini), quindi modellateli in un tondo. Disponeteli nella teglia, uno al centro e gli altri sul bordo, poi rimetteteli in un luogo tiepido, coprite con un canovaccio e lasciateli riposare per circa 30 minuti, finché saranno ben gonfi e compatti.
Per finire, mescolare l’olio d’oliva, le foglie di timo tritate e i pinoli.
Impostare il forno a 210°C ventilato/gas riferimento 8. Cuocere i panini per circa 20 minuti, finché saranno ben lievitati e leggermente dorati. Versare il composto di pinoli sui panini e rimettere in forno per 5 minuti.
Focaccia alla frutta
Se mi organizzo, posso preparare questo impasto veloce sabato, poi finirlo e cuocerlo domenica mattina. Non lo affettamo mai, preferendo strappare il pane con le dita in pezzi larghi e frastagliati. Ribes nero e mirtilli filtrano i loro succhi viola attraverso la mollica aperta e ariosa. Anche le ciliegie, senza nocciolo e senza gambo, funzioneranno bene.
Produce 1 pagnotta, che ne nutrirà circa 6
farina semplice 400 g
lievito ad azione rapida 2 cucchiai
sale marino 1 cucchiaio
Miele 1 cucchiaio
acqua calda 400 ml
lievito madre 2-3 cucchiai (facoltativo)
frutti autunnali 250 g, ad es. mirtilli, more, ribes nero surgelato
olio d’oliva
zucchero 3 cucchiai
Avrai bisogno di una teglia o di una teglia da forno di circa 24 cm x 24 cm.
Mettete la farina, il lievito, il sale marino e il miele in una ciotola capiente e versate l’acqua. Se lo utilizzate aggiungete il lievito madre. Mescolare con le mani o con una spatola di legno fino a formare un impasto appiccicoso. Coprire con un canovaccio e riporre in frigorifero per ben 8 ore.
Il giorno successivo l’impasto dovrebbe aver quasi raddoppiato la sua dimensione originale. Eliminate i gambi del ribes nero e spargeteli, insieme alle more e ai mirtilli, sull’impasto. Spennellare leggermente con olio d’oliva e mettere l’impasto in un luogo caldo per circa un’ora a lievitare ancora un po’. Si sistemerà un po’ durante questa seconda prova.
Preriscaldare il forno a 200°C ventilato/gas riferimento 8. Cospargete la superficie dell’impasto con lo zucchero semolato e infornate per circa 30 minuti finché non sarà gonfio e dorato.
